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Por qué importa el precio de los alimentos
Los operadores que realizan un seguimiento semanal del coste de los alimentos superan con creces a los que no lo hacen.
Margen neto promedio de un restaurante
3%-5%
Márgenes muy finos
Ingresos gastados en costos de alimentos
28%-35%
Your largest controllable expense
$20,000
Per year on $1M revenue
Ahorros con una mejora del 2%
La mayoría de los operadores no conocen el costo real de los alimentos hasta fin de mes, si es que lo registran. Para entonces, las subidas de precios de los distribuidores, el exceso de raciones y el desperdicio ya han mermado sus ganancias.
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